Fremgangsmåde ved koldrøgning af bacon

1. Køb ribbensstege på ca 1 kg.
2. Dæk dem med nitritsalt og lad dem ligge i køleskab 1 døgn. alm. salt kan også bruges, med kødet bliver gråt.
3. Tag ribbenstegene op, skyl overskydende salt af. Tør dem i et viskestykke og lad dem tørre i køleskab ca 2 døgn.
4. Læg dem i røgeovnen. Brug ca. 8 Smokepins (1 ad gangen) til røgeningen. Husk meget lidt træk i ovnen.
5. Hæng de røgede ribbensstege til modning et køligt sted 10-14 døgn. Sørg for at der ikke kan komme fluer ind til varen.
6. Efter røgening og modning bliver 5 kg ribbenssteg til 4 kg bacon.
7. Bonus info
   • Når de er stegt svarer mængden til ca 8 kg Tulipbacon. Smagen kan dog ikke sammenlignes.
   • Det er så nu du skal tage lommeregneren frem og undersøge om det kan betale sig.

Held og lykke med røgeningen