- Køb ribbensstege på ca 1 kg.
- Dæk dem med nitritsalt og lad dem ligge i køleskab 1 døgn. alm. salt kan også bruges, med kødet bliver gråt.
- Tag ribbenstegene op, skyl overskydende salt af. Tør dem i et viskestykke og lad dem tørre i køleskab ca 2 døgn.
- Læg dem i røgeovnen. Brug ca. 8 Smokepins (1 ad gangen) til røgeningen. Husk meget lidt træk i ovnen.
- Hæng de røgede ribbensstege til modning et køligt sted 10-14 døgn. Sørg for at der ikke kan komme fluer ind til varen.
- Efter røgening og modning bliver 5 kg ribbenssteg til 4 kg bacon.
- Bonus info
- Når de er stegt svarer mængden til ca 8 kg Tulipbacon. Smagen kan dog ikke sammenlignes.
- Det er så nu du skal tage lommeregneren frem og undersøge om det kan betale sig.
Held og lykke med røgeningen
2 Comments
how long time is the use of 8 smokepins
About 10 hours