Fremgangsmåde ved koldrøgning af bacon

  1. Køb ribbensstege på ca 1 kg.
  2. Dæk dem med nitritsalt og lad dem ligge i køleskab 1 døgn. alm. salt kan også bruges, med kødet bliver gråt.
  3. Tag ribbenstegene op, skyl overskydende salt af. Tør dem i et viskestykke og lad dem tørre i køleskab ca 2 døgn.
  4. Læg dem i røgeovnen. Brug ca. 8 Smokepins (1 ad gangen) til røgeningen. Husk meget lidt træk i ovnen.
  5. Hæng de røgede ribbensstege til modning et køligt sted 10-14 døgn. Sørg for at der ikke kan komme fluer ind til varen.
  6. Efter røgening og modning bliver 5 kg ribbenssteg til 4 kg bacon.
  7. Bonus info
    • Når de er stegt svarer mængden til ca 8 kg Tulipbacon. Smagen kan dog ikke sammenlignes.
    • Det er så nu du skal tage lommeregneren frem og undersøge om det kan betale sig.

Held og lykke med røgeningen

2 Comments

  1. Morten siger:

    how long time is the use of 8 smokepins

Skriv et svar til Morten Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *